Questões de Concurso

UFGD

Concurso: UFGD
Cargo: Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Fundação FAPEC

Cargo:

Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

FC741855

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No processo de liofilização, qual das seguintes afirmações representa um desafio técnico que pode comprometer a qualidade do produto final? Assinale a alternativa correta.

(a)

A liofilização reduz a atividade de água a níveis extremamente baixos, eliminando por completo o risco de oxidação.

(b)

A formação de cristais de gelo durante o congelamento inicial pode causar danos estruturais em alimentos com alta concentração de água.

(c)

O processo de sublimação na liofilização depende de altas temperaturas, o que pode degradar compostos termossensíveis.

(d)

A liofilização não é eficiente na remoção de água em alimentos com alta concentração de lipídios.

(e)

Produtos liofilizados devem ser imediatamente consumidos após o processo, pois apresentam baixa estabilidade durante o armazenamento.