Questões de Concurso

UFGD

Concurso: UFGD
Cargo: Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Fundação FAPEC

Cargo:

Técnico de Laboratório/Área: Engenharia de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

FC741856

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Nas etapas de processamento, armazenamento e distribuição de alimentos, existem fatores que podem impactar diretamente na perda de qualidade sensorial e na segurança do produto. Assinale a alternativa correto que define quais são esses fatores.

(a)

Oxidação lipídica em alimentos ricos em gorduras, causada pela exposição ao oxigênio e luz.

(b)

Formação de cristais de gelo em alimentos refrigerados, devido a oscilações na temperatura.

(c)

Ação de microorganismos psicrotróficos em alimentos desidratados quando armazenados em ambientes com baixa umidade relativa.

(d)

Reações de Maillard em alimentos ricos em nutrientes, intensificadas pela baixa temperatura de armazenamento.

(e)

Perda de nutrientes por lixiviação durante a distribuição de alimentos embalados a vácuo.