Questões de Concurso

As tecnologias aplicadas a produtos de origem animal e vegetal são fundamentais para garantir qualidade, segurança alimentar e maior vida útil aos alimentos. Existem diversas técnicas que podem ser utilizadas e seu desenvolvimento continuo objetiva atender as demandas do mercado por alimentos seguros, nutritivos e sustentáveis. Sobre isso, assinale a alternativa correta.

(a)

Pasteurização é um processo exclusivamente utilizado em produtos de origem vegetal, como sucos, e não é aplicável a leite ou a derivados animais.

(b)

Fermentação láctica é um processo microbiano utilizado na produção de iogurte (origem animal) e chucrute (origem vegetal), modificando suas características sensoriais e aumentando a vida útil.

(c)

Ultracongelamento é uma técnica que permite a preservação de carnes e vegetais por longos períodos, mas causa perda significativa de nutrientes hidrossolúveis em ambos os casos.

(d)

Liofilização só pode ser aplicada a produtos de origem vegetal, como café e frutas, pois a estrutura celular dos tecidos animais não resiste ao processo de desidratação.

(e)

Irradiação é um método eficaz apenas para produtos de origem animal, como carnes, sendo proibido seu uso em grãos ou especiarias de origem vegetal.