Questões de Concurso

O APPCC é um processo que pode envolver toda a cadeia alimentar, desde o início do processo do alimento até a chegada no consumidor. O fluxograma é utilizado na APPCC das etapas de processo para:

(a)

listar os perigos nas etapas de processo em que se tem maiores riscos de contaminação.

(b)

apresentar as principais etapas e aquelas que devem ser tomadas as medidas de controle.

(c)

apresentar os pontos críticos de controle cujos perigos são eliminados.

(d)

apresentar os pontos críticos de controle cujos perigos são prevenidos.

(e)

apresentar o caminho que o alimento irá percorrer dentro do serviço de alimentação até se transformar em uma preparação e ser servida ao cliente, além de listar todos os perigos e pontos críticos de controle em cada etapa de processo.