Questões de Concurso

Prefeitura de Cachoeira Grande - MA

Concurso: Prefeitura de Cachoeira Grande - MA
Cargo: AOSD
Ano: 2024

Ano:

2024

Banca:

Instituto JK

Cargo:

AOSD

Disciplina: Técnicas Administrativas

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No contexto de serviços de copa e cozinha, como a técnica de “blanching” (ou branqueamento) é aplicada?

(a)

Cozinha-se os alimentos até que fiquem totalmente prontos para consumo.

(b)

Resfria-se os alimentos rapidamente após o cozimento preservando a textura, a cor e os nutrientes.

(c)

Guarda-se os alimentos in natura.

(d)

Cozinha-se os alimentos em alta pressão para acelerar o tempo de preparo.