Questões de Concurso

Em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), o adequado planejamento das áreas de armazenamento é fundamental para garantir a qualidade e a segurança dos gêneros alimentícios. Considerando as características do estoque, assinale a alternativa CORRETA:

(a)

O estoque de materiais de limpeza deve compartilhar o mesmo ambiente destinado aos gêneros alimentícios secos e os produtos devem estar devidamente identificados.

(b)

O estoque de preparações prontas deve ser utilizado para armazenar simultaneamente alimentos pré-preparados e matérias-primas, desde que ambos estejam acondicionados em recipientes fechados.

(c)

O estoque seco deve ser um ambiente bem arejado, livre de umidade, protegido da incidência direta de luz solar sobre os alimentos e dotado de barreiras que dificultem a entrada de pragas.

(d)

Os alimentos refrigerados e congelados devem ser armazenados preferencialmente em locais distantes da área de produção, reduzindo o fluxo de pessoas e a abertura frequente dos equipamentos.

(e)

O armazenamento de preparações prontas resfriadas pode ocorrer no mesmo equipamento utilizado para matérias-primas perecíveis, dispensando segregação física quando houver identificação adequada.