Questões de Concurso

Receitas padrão, ou fichas técnicas, são fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso em determinado serviço de alimentação. A respeito do receituário padrão, é correto afirmar:

(a)

Convém apenas para determinação do valor nutritivo de pratos ou preparações, não auxiliando no pedido de compras e controle de estoque.

(b)

Impede a determinação do valor nutritivo de pratos ou preparações.

(c)

É contraindicado que seja utilizado em unidades de alimentação e nutrição, uma vez que é trabalho do chefe de cozinha fazer a adequação das quantidades de cada ingrediente da receita.

(d)

É útil para especificações de compra, estimativa de rendimento e custo por porção de alimentos.

(e)

É desaconselhável seu uso em restaurantes do tipo self-service.