Trata-se de uma representação referente aos riscos de contaminação alimentar no ambiente de trabalho;

Trata-se de uma representação referente aos riscos que um ambiente de trabalho apresenta;

Trata-se de um roteiro em forma de mapa, onde são escritos detalhadamente todos os riscos que um alimento passa pela UAN, desde o momento de recepção até a chegada do alimento à mesa do consumidor;

É um instrumento que faz parte do manual de boas práticas, mas que está em desuso, devido as novas descobertas epidemiológicas de riscos e perigos relacionados à contaminação alimentar.