evitar a utilização do leite pasteurizado para produção de queijos em geral, pois alguns tipos de queijo perdem suas características quando não se utiliza leite cru.

utilizar para elaboração de queijos, leite com pH acidificado, pois isso favorece o processo de fermentação.

evitar a utilização do leite pasteurizado para produção de diferentes queijos, pois esse processo indisponibiliza o cálcio solúvel, reduzindo o rendimento da fabricação.

realizar a homogeneização do leite para garantir um melhor aproveitamento das proteínas e gorduras, elevando assim o rendimento da fabricação.

realizar o controle rigoroso da presença de antimicrobianos ou outros fatores que possam comprometer o desenvolvimento da cultura láctica.