Questões de Concurso

Em uma usina de beneficiamento de leite que adota o processo de pasteurização à placa, é imprescindível a implantação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Boas Práticas de Fabricação (BPF). Sobre as bases das BPFs adotadas por tal usina, assinale a alternativa CORRETA.

(a)

Após o processo de pasteurização, o leite cujo resultado for negativo para fosfatase alcalina e positivo para peroxidase deverá ser submetido a reprocessamento, pois tais resultados indicam falha de procedimentos.

(b)

A utilização de panos pode ser admitida somente na etapa de filtragem do leite.

(c)

A adoção das BPFs em uma indústria constitui pré-requisito para a implantação do sistema APPCC.

(d)

Os empregados que trabalham na área de manipulação de alimentos, devem lavar as mãos antes do início dos trabalhos, imediatamente após uso do sanitário, após a manipulação de material contaminado; no entanto, o uso de luvas descartáveis isenta o manipulador de tal obrigação.

(e)

No processo de pasteurização, o sistema de refrigeração deve assegurar que a temperatura do leite não seja superior a 10ºC no momento do empacotamento.