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As mãos devem ser lavadas com água e sabão:
apenas antes de iniciar o preparo dos alimentos.
ao iniciar o preparo dos alimentos e após qualquer interrupção (ir ao banheiro, atender a porta, tocar em animais, mexer no lixo, pegar em dinheiro).
apenas se a mão apresentar sujidade aparente.
se houverem luvas descartáveis para cozinhar, não é necessário lavar as mãos.