Para sua digestão, é fundamental a ativação do pepsinogênio, a pepsona com a participação do acido ascórbico.

A digestão de sua maior parte ocorre no estômago por ação das peptidades produzidas pelo pâncreas.

Os ácidos biliares emulsificam as moléculas de glicose, facilitando sua hidrólise pela amilase intestinal.

Os amidos são digeridos principalmente pela ptialina da saliva e pela amilase do suco pancreático.