Para cada atividade, ou tarefa de risco executada na cozinha, existe um EPI adequado para preservar a integridade física do manipulador, como, por exemplo, o uso de luva de malha de aço para o corte de carnes.

O mau cheiro que alguns alimentos causam nas mãos pode ser evitado pelo correto uso de luvas de proteção, como prevê o Manual de Boas Práticas.

O correto significado da sigla EPI é Equipamento de Prevenção Individual.

Caso o manipulador de alimentos saiba trabalhar corretamente, o uso de EPI não é obrigatório.

Os EPI’s podem ser compartilhados entre os manipuladores independentemente da função que exerçam em uma cozinha.