Um dos objetivos do local de armazenamento é garantir a proteção contra contaminantes

As matérias-primas e ingredientes dispensam identifcação, desde que dentro do prazo de validade

Os paletes, estrados e prateleiras, usados para o armazenamento, devem ser de material liso, resistente, permeável e lavável

Caso os ingredientes e matérias-primas sejam armazenados em prateleiras, estes dispensam espaço mínimo para limpeza, ventilação e desinfecção