Questões de Concurso

Colégio Pedro II

Concurso: Colégio Pedro II
Cargo: Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

Colégio Pedro II

Cargo:

Técnico em Nutrição e Dietética

Disciplina: Nutrição

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Um dos princípios básicos do sistema cook chill para garantia da segurança dos alimentos é

(a)

utilizar matéria-prima de boa qualidade.

(b)

reaquecer os alimentos a 60 ºC no centro geométrico.

(c)

armazenar os alimentos em temperatura abaixo de 10 ºC, por até 30 dias.

(d)

resfriar rapidamente os alimentos a pelo menos 10 ºC, logo após o cozimento, para controlar a multiplicação dos microrganismos.