É oriundo do processo de congelamento lento, para que o produto não ultrapasse os limites de temperatura de cristalização máxima.

A temperatura de transporte do pescado congelado pode possuir um mínimo de -10°C.

É proibido o transporte de pescado congelado a granel, independentemente do tamanho das diferentes espécies.

O congelamento rápido é concluído quando o pescado atingir a temperatura de -18°C.