Questões de Concurso

USP

Concurso: USP
Cargo: Biomedicina
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUVEST

Cargo:

Biomedicina

Disciplina: Nutrição

FC838686

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As boas práticas de fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e, consequentemente, a saúde do consumidor. A etapa de manipulação dos alimentos e o controle de tempo-temperatura estão corretamente correlacionados em:

(a)

Cocção: o centro geométrico do alimento deve atingir no mínimo 74°C.

(b)

Resfriamento: as preparações devem passar de 74°C para 10°C em até 2 horas.

(c)

Espera para distribuição: alimentos quentes devem ser mantidos a mínimo de 60°C por no máximo 4 horas.

(d)

Cocção: o centro geométrico do alimento deve atingir no mínimo 60°C.

(e)

Espera para distribuição: alimentos quentes devem ser mantidos a mínimo de 74°C por no máximo 6 horas.