Questões de Concurso

Prefeitura de Araçás - BA

Concurso: Prefeitura de Araçás - BA
Cargo: Secretaria de Finanças
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

SELECON

Cargo:

Secretaria de Finanças

Disciplina: Nutrição

FC841807

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O nutricionista deve identificar alterações físicas, químicas e biológicas que tornam os alimentos impróprios para o consumo. Sobre a deterioração de alimentos e a formação de compostos indesejáveis, verifi ca-se que o(a):

(a)

rancidez oxidativa ocorre exclusivamente em carboidratos complexos, resultando em odor de mofo

(b)

presença de manchas verdes em tubérculos indica apenas uma alteração estética sem risco de toxicidade

(c)

fenômeno de estufamento em latas de conserva é um indicador de condições inadequadas, frequentemente associado à produção de gases por microrganismos anaeróbios esporulados ou reações químicas

(d)

crescimento de bolores filamentosos na superfície de queijos de massa dura é um indicador de maturação controlada e de segurança biológica, assegurando que o produto está isento de microrganismos patogênicos devido à redução da atividade de água e à competição interespecífica por substrato