Concurso:
Prefeitura de Araçás - BA
Disciplina:
Nutrição
O processo de resfriamento de alimentos preparados na
cozinha escolar deve ser conduzido de forma rápida para evitar
a germinação de esporos bacterianos e a multiplicação de
patógenos. De acordo com os parâmetros técnicos estabelecidos
pela Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA, a temperatura do
alimento preparado deve ser reduzida de:
