Questões de Concurso

Às sete horas da manhã, em uma Casa Lar mantida pelo poder público, a auxiliar de serviços gerais retira do congelador uma peça de carne bovina para o almoço das crianças acolhidas. A nutricionista havia orientado que o descongelamento fosse conduzido de modo a evitar que as áreas superficiais do alimento permanecessem em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Ao final do preparo, verifica-se que parte da peça descongelada não será utilizada naquele dia.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa correta:

(a)

O descongelamento pode ocorrer sob refrigeração a temperatura inferior a 5 °C, e a parte não utilizada pode retornar ao congelador ainda no mesmo dia.

(b)

O descongelamento pode ocorrer sobre a bancada, em recipiente coberto, e a parte não utilizada pode retornar ao congelador ainda no mesmo dia.

(c)

O descongelamento pode ocorrer sob refrigeração a temperatura inferior a 5 °C, e a parte não utilizada deve ser mantida refrigerada, sem retornar ao congelador.

(d)

O descongelamento pode ocorrer em água corrente à temperatura ambiente, e a parte não utilizada deve ser mantida refrigerada, sem retornar ao congelador.

(e)

O descongelamento pode ocorrer em forno de micro-ondas, com a peça mantida sob refrigeração por até duas horas antes de ser levada à cocção.