Questões de Concurso

Durante o planejamento de uma preparação culinária, o nutricionista deve considerar fatores que interferem no rendimento e no valor nutricional dos alimentos. Sobre esse processo, assinale a alternativa CORRETA:

(a)

O fator de correção é utilizado exclusivamente para determinar a quantidade de água necessária durante o cozimento dos alimentos.

(b)

O peso bruto corresponde à quantidade do alimento após a retirada das partes não comestíveis, sendo utilizado diretamente para o cálculo do rendimento da preparação.

(c)

O peso líquido corresponde à quantidade do alimento disponível para utilização após a retirada das partes não comestíveis, sendo importante para o planejamento e a padronização das preparações.

(d)

O rendimento de uma preparação independe das técnicas de pré-preparo e preparo empregadas, pois é determinado exclusivamente pelo peso bruto dos ingredientes.

(e)

O fator de correção apresenta o mesmo valor para determinado alimento, independentemente da variedade, qualidade, grau de maturação e técnica utilizada no pré-preparo.