Durante a fritura de um alimento, a equipe percebe formação intensa de espuma, fumaça e alteração marcante do odor do óleo. O termômetro da fritadeira aponta 185 °C, embora a preparação ainda não tenha adquirido o ponto desejado. Um servidor propõe elevar a chama e completar o volume com óleo novo, sem retirar o produto alterado.A situação exige conciliar a qualidade sensorial, a segurança operacional e o controle do processo de cocção. Assinale a conduta que corresponde às boas práticas.