Questões de Concurso

Prefeitura de Japaratinga - AL

Concurso: Prefeitura de Japaratinga - AL
Cargo: Dentista II
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

VUNESP

Cargo:

Dentista II

Disciplina: Nutrição

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No que tange às técnicas básicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

(a)

A fervura em ebulição é um tipo de cocção por calor misto.

(b)

A técnica empregada no pré-preparo pode influenciar o indicador de parte comestível dos alimentos.

(c)

A quantidade de água utilizada para cozinhar os alimentos não interfere na preservação de nutrientes.

(d)

O uso de altas temperaturas durante a cocção de hortaliças não altera o teor de vitaminas hidrossolúveis.

(e)

O índice de conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas pós remolho.