Questões de Concurso

Polícia Penal - RS

Concurso: Polícia Penal - RS
Cargo: Administração
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Administração

Disciplina: Nutrição

FC875879

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Em relação aos fatores antinutricionais presentes em leguminosas, assinale a alternativa correta.

(a)

O remolho seguido do descarte da água reduz fitatos principalmente por desnaturação térmica, sendo pouco relevante a difusão de compostos solúveis para o meio.

(b)

A presença de ácido ascórbico aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme por reduzir o mineral à forma férrica, menos suscetível à complexação por fitatos.

(c)

Fitatos e polifenóis aumentam a biodisponibilidade de ferro e zinco nas leguminosas.

(d)

O tratamento térmico adequado reduz a atividade dos inibidores de tripsina, predominantemente termolábeis, embora a magnitude da inativação dependa das condições de tempo, temperatura e umidade.

(e)

Os inibidores de tripsina mantêm sua atividade mesmo após tratamento térmico prolongado.