Questões de Concurso

Polícia Penal - RS

Concurso: Polícia Penal - RS
Cargo: Administração
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

FUNDATEC

Cargo:

Administração

Disciplina: Nutrição

FC875880

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Durante o pré-preparo de hortaliças em uma UAN, a nutricionista orientou a equipe sobre o uso do branqueamento para controle de alterações enzimáticas. Considerando as enzimas presentes em vegetais, assinale a alternativa correta.

(a)

A polifenol oxidase atua sobre a celulose, promovendo amaciamento dos tecidos vegetais.

(b)

A bromelina é responsável pelo escurecimento enzimático de frutas ricas em polifenóis.

(c)

As clorofilases atuam sobre proteínas vegetais, sendo empregadas no amaciamento de carnes.

(d)

A inativação da peroxidase sinaliza o branqueamento adequado de hortaliças.

(e)

A tiaminase modifica pigmentos, sendo responsável pela formação de melanina em frutas cortadas.