Questões de Concurso

Durante a inspeção de um lote de pescado armazenado sob refrigeração, foram realizadas análises laboratoriais para avaliação da qualidade do produto. Os resultados indicaram aumento nos níveis de bases nitrogenadas voláteis totais (BNVT).

Sobre o parâmetro de bases voláteis, assinale a afirmativa correta.

(a)

As BNVT são usadas para avaliar o teor de umidade e composição centesimal do pescado.

(b)

As BNVT são utilizadas como indicador direto da presença de microrganismos patogênicos específicos no alimento.

(c)

As BNVT são o resultado de alterações físico-químicas naturais, não estando relacionadas à atividade de microrganismos.

(d)

O aumento das BNVT está associado à deterioração do produto, podendo indicar a perda do frescor e a queda da qualidade.

(e)

O aumento das BNVT indica maior valor nutricional do pescado, decorrente da quebra das proteínas em compostos mais facilmente absorvíveis.