Questões de Concurso

A técnica dietética estuda as operações tecnológicas às quais os alimentos são submetidos, além das modificações que estes sofrem durante as etapas de pré-preparo e preparo para o consumo.

Sobre essas operações, assinale a afirmativa correta.

(a)

As operações preliminares são aquelas a que são submetidos os alimentos antes de sua cocção final, tais como as de limpeza, divisão ou mistura.

(b)

O método de divisão melhora a digestibilidade do alimento ao antecipar a etapa de mastigação, diminuindo as perdas e alterações por oxidação, não exigindo mão de obra treinada ou a utilização de utensílios adequados.

(c)

A irradiação é um método de preparo em que há transmissão de calor por meio de radiação dos tipos gama e alfa ou de partículas, as quais penetram no alimento causando fricção entre as moléculas de água e produzindo calor.

(d)

A cocção em líquido ocasiona maior perda de nutrientes hidrossolúveis; para diminuir as perdas, deve-se aumentar a quantidade de líquido e o tempo de cocção, inserindo o alimento na água.

(e)

O calor seco com gordura transmite calor, de forma direta, ao alimento por meio da gordura. Os meios mais comuns para aplicação deste método são: saltear, fritar, frigir, ensopar e grelhar.