Questões de Concurso

As vitaminas são um grupo de compostos encontrados nos reinos vegetal e animal, sendo classificados como micronutrientes.

Do ponto de vista bromatológico referente às vitaminas, assinale a afirmativa correta.

(a)

A análise de vitaminas exige cuidados especiais, principalmente em razão da sensibilidade desses compostos à luz, ao oxigênio, à temperatura e às alterações de pH.

(b)

A piridoxina é hidrossolúvel, auxiliando na manutenção do sistema nervoso central e na eritropoese. Principais fontes são os cereais integrais, fígado, ovo e leite.

(c)

São moléculas inorgânicas que funcionam como catalisadores para reações dentro do organismo, tornando as reações químicas mais lentas, e com isso, poupando energia celular.

(d)

O método enzimático para a determinação de vitamina A baseia-se na medida da coloração verde estável, resultante da reação do nutriente com o cloreto de sódio.

(e)

O método químico usado na identificação e quantificação das vitaminas é baseado na sua filtração e radiação, sendo realizado na presença de oxigênio e de luz difusa.