Questões de Concurso

Sobre as características organolépticas dos alimentos, atributos percebidos pelos sentidos humanos durante a avaliação de um alimento, assinale a afirmativa correta.

(a)

As carnes bovina e de porco, quando frescas, apresentam cor escura ou esverdeada, sendo seu consumo indicado quando houver o carimbo de inspeção do Ministério da Agricultura, denominado Serviço de Inspeção Federal (SIF).

(b)

Os ovos quando novos têm a casca porosa, limpa, sem rachaduras e imperfeições. Recomenda-se o seu uso quando a clara ou gema grudarem na casca, sendo este o principal indicativo de boa procedência.

(c)

Os peixes estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é suave, a pele está brilhante e as escamas firmes. Ao apertar a carne, ela deve voltar à posição rapidamente.

(d)

Os miúdos como coração, fígado, rins e língua são indicados para o consumo quando a superfície for opaca, friável ao toque, com coloração regular e com pontos brancos. É importante também que não haja mau cheiro.

(e)

Os embutidos devem ter sua cor como de costume, sem fungos ou corantes demais. Salsicha e linguiça recomendadas para o consumo podem ter bolhas de ar ou apresentar líquidos, indicando que o processo de salga foi eficiente.

Visualizar Questão Comentada