Questões de Concurso

Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS

Concurso: Prefeitura de Boa Vista do Sul - RS
Cargo: Controlador Interno
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

Instituto Fênix

Cargo:

Controlador Interno

Disciplina: Veterinária

FC889150

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Na tecnologia de produtos cárneos, cura, salga, fermentação e defumação alteram propriedades sensoriais e microbiológicas. Considerando esses processos, assinale a alternativa correta.

(a)

A defumação atua por calor, compostos da fumaça e efeitos superficiais associados à conservação.

(b)

A cura com nitrito prejudica a cor típica dos curados e reduz a estabilidade sensorial desses produtos.

(c)

A salga aumenta a água livre do alimento, favorecendo maior atividade microbiana no produto final.

(d)

A fermentação de embutidos busca alcalinização progressiva, com elevação do pH durante a maturação.

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