Questões de Concurso

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) constituem ferramentas fundamentais para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a inocuidade dos alimentos produzidos pela indústria. Enquanto as BPF estabelecem condições adequadas de processamento e manipulação, o APPCC atua de forma sistemática na prevenção e controle de perigos ao longo da cadeia produtiva.
Considerando esses conceitos, assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições CORRETAS de BPF e APPCC.

(a)

Medidas destinadas à adequação estrutural e operacional da indústria para produção de alimentos seguros; sistema específico de correção de falhas relacionadas à inocuidade identificadas no produto final.

(b)

Conjunto de práticas destinadas à definição de padrões de identidade e qualidade dos alimentos; sistema preventivo-corretivo direcionado exclusivamente à produção de alimentos classificados como de alto risco sanitário.

(c)

Procedimentos destinados à obtenção de alimentos totalmente livres de perigos; sistema preventivo-corretivo voltado exclusivamente ao produto final, impedindo a entrada de contaminantes nas linhas de processamento.

(d)

Conjunto de práticas aplicadas para garantir condições higiênico-sanitárias adequadas na produção de alimentos; sistema preventivo, lógico e direcionado ao processo produtivo, utilizado para identificação e controle efetivo de perigos.

(e)

Conjunto de procedimentos voltados à produção higiênica de alimentos; sistema preventivo e corretivo aplicado prioritariamente à fabricação de produtos destinados à exportação e de longa vida útil.