Questões de Concurso

O método de Kjeldahl é amplamente utilizado na análise bromatológica de alimentos para estimar o teor de proteína bruta. Esse método baseia-se na determinação do nitrogênio total da amostra e envolve três etapas principais: digestão, destilação e titulação. Com base nesse método, assinale a alternativa correta.

(a)

O método de Kjeldahl é específico para proteínas verdadeiras, uma vez que a digestão ácida elimina completamente compostos nitrogenados não proteicos da amostra.

(b)

O método de Kjeldahl quantifica o nitrogênio total da amostra, incluindo frações proteicas e não proteicas, podendo superestimar o teor de proteína bruta na presença de compostos nitrogenados não proteicos.

(c)

O fator de conversão 6,25 utilizado no método de Kjeldahl baseia-se no teor médio de carbono das proteínas presentes nos alimentos.

(d)

A etapa de destilação no método de Kjeldahl tem como principal função converter o nitrogênio orgânico em íons amônio por ação do ácido sulfúrico concentrado.