Questões de Concurso

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) estão relacionadas à ingestão de alimentos ou água contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos, representando importante problema de saúde pública. Sobre microbiologia dos alimentos e DTAs, assinale a alternativa correta.

(a)

A presença de microrganismos patogênicos nos alimentos depende exclusivamente da qualidade da matériaprima, não sofrendo influência das condições de armazenamento e manipulação.

(b)

A inadequada manipulação dos alimentos, associada à manutenção em temperaturas favoráveis à proliferação microbiana e à contaminação cruzada, constitui importante fator para ocorrência de DTAs causadas por bactérias, vírus e outros microrganismos patogênicos.

(c)

A refrigeração elimina completamente os microrganismos patogênicos presentes nos alimentos, impedindo qualquer risco de transmissão de doenças alimentares.

(d)

As toxinas produzidas por microrganismos em alimentos contaminados são sempre destruídas após fervura ou cozimento convencional dos alimentos.

(e)

A contaminação microbiológica dos alimentos ocorre apenas durante o preparo final para consumo, não podendo ocorrer nas etapas de transporte, armazenamento ou distribuição.