Disciplina:
Veterinária
No abate de bovinos, a carcaça deve passar pelo processo de resfriamento para controle microbiológico.
Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de
Caso a temperatura muscular caia abaixo de 10ºC antes que o pH atinja 6,0, pode ocorrer o fenômeno de
