Questões de Concurso

A garantia da qualidade e segurança dos alimentos é um desafio que envolve diferentes atores, instrumentos e etapas. No âmbito da saúde pública, o Estado atua por meio de mecanismos regulatórios para proteger a população dos riscos associados ao consumo de alimentos. No que diz respeito ao controle higiênico-sanitário dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.

(a)

O controle sanitário dos alimentos concentra suas ações na etapa de comercialização, por ser o ponto de maior contato entre o produto e o consumidor final, sendo as etapas anteriores da cadeia produtiva monitoradas de forma indireta por meio da rastreabilidade.

(b)

O controle sanitário dos alimentos baseia-se na análise laboratorial de amostras coletadas nos pontos de venda, sendo esse o instrumento de maior relevância para verificar a conformidade dos produtos com os padrões microbiológicos e físico-químicos estabelecidos pela legislação.

(c)

O controle sanitário dos alimentos abrange ações regulatórias que incidem sobre toda a cadeia produtiva, da produção ao consumo, incluindo a avaliação de processos, a fiscalização de estabelecimentos, o monitoramento de produtos e a garantia de informação adequada ao consumidor.

(d)

O controle sanitário dos alimentos tem como foco central a verificação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) nos estabelecimentos processadores, sendo as etapas de produção primária, responsabilidade de outros setores do governo, sem interface com a vigilância sanitária.