Questões de Concurso

As fibras alimentares apresentam diferentes classificações e propriedades físico-químicas, que influenciam sua atuação no trato gastrointestinal e sua utilização pela indústria alimentícia. Considerando as características descritas para os tipos de fibras, assinale a alternativa correta.

(a)

A pectina é uma fibra insolúvel encontrada principalmente em cereais integrais, sendo resistente à fermentação bacteriana no cólon.

(b)

Os betaglucanos são polissacarídeos presentes em cereais como aveia e cevada e estão associados à redução do colesterol sérico e à regulação da glicose sanguínea.

(c)

As mucilagens são fibras insolúveis derivadas da casca externa das plantas, com baixa capacidade de retenção de água.

(d)

A celulose é uma fibra altamente solúvel em água e amplamente digerida pelas enzimas humanas no intestino delgado.

(e)

A lignina é uma fibra solúvel produzida por células vegetais secretoras específicas e utilizada como substituto de açúcar em produtos industrializados.