Questões de Concurso

Assinale a alternativa correta considerando a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

(a)

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser desprezados.

(b)

Para os alimentos submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam que o óleo e a gordura utilizados não constituam uma fonte de contaminação química do alimento preparado.

(c)

O tratamento térmico deve garantir que a parte externa dos alimentos cozidos atinja a temperatura de, no mínimo, 70°C.

(d)

Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 220°C, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais, tais como aroma e sabor, e formação intensa de espuma e fumaça.

(e)

Para os alimentos congelados, o tratamento térmico deve iniciar imediatamente após a retirada do freezer, a fim de garantir adequada penetração do calor.