Questões de Concurso

A área destinada à preparação de alimentos demanda a adoção de procedimentos de higienização rigorosos e sistemáticos, uma vez que constitui ambiente crítico para a ocorrência de contaminações diretas e cruzadas. No que se refere às boas práticas de manipulação e os riscos associados às operações de limpeza, analise as afirmativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa CORRETA.

(a)

A higienização da área de preparo deve ser realizada exclusivamente ao término do expediente diário, sendo desnecessária sua repetição ao longo da jornada de trabalho.

(b)

A realização imediata da higienização após o encerramento das atividades restringe-se aos estabelecimentos de grande porte, sendo facultativa nos demais.

(c)

A presença simultânea de alimentos expostos e atividades de limpeza na área de preparação é permitida, desde que o sanitizante utilizado possua ação bactericida comprovada.

(d)

Devem ser adotadas medidas preventivas destinadas a evitar a contaminação dos alimentos decorrente do uso de produtos saneantes, da ressuspensão de partículas e da formação de aerossóis durante as operações de higienização.

(e)

A formação de aerossóis durante os procedimentos de limpeza não configura risco sanitário relevante para a segurança dos alimentos.