Questões de Concurso

Prefeitura de Biguaçu - SC

Concurso: Prefeitura de Biguaçu - SC
Cargo: Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FURB

Cargo:

Técnico em Nutrição e Dietética

Disciplina: Nutrição

FC956517

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A textura e a qualidade final de um cereal ou leguminosa cozida dependem de diversos fatores, incluindo a forma como o alimento foi armazenado e processado. O endurecimento do grão após o armazenamento inadequado é um fenômeno comum. Em relação à forma de preparo de leguminosas para facilitar sua cocção e melhorar sua digestibilidade, assinale a alternativa correta:

(a)

O remolho das leguminosas em água, por um período de 8 a 12 horas, deve ser evitado, pois aumenta a perda de minerais e reduz o tempo de cocção.

(b)

A cocção em panela de pressão é o único fator que garante o amolecimento dos grãos, independentemente do tempo de armazenamento ou da qualidade da água.

(c)

A cocção mais rápida do grão é obtida com a adição de ácidos orgânicos (como vinagre ou limão) à água de remolho e cozimento, pois estes atuam no amolecimento da casca.

(d)

A adição de bicarbonato de sódio na água do cozimento é contraindicada, pois a elevação do pH aumenta a degradação das vitaminas hidrossolúveis.

(e)

O remolho adequado das leguminosas antes do cozimento é recomendado, pois hidrata o grão, reduz o tempo de cocção e favorece a eliminação de fatores antinutricionais.