Questões de Concurso

Prefeitura de Barra do Garças - MT

Concurso: Prefeitura de Barra do Garças - MT
Cargo: Engenheiro de Alimentos
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

SELECON

Cargo:

Engenheiro de Alimentos

Disciplina: Engenharia Química e Química Industrial

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A desnaturação proteica durante o processamento térmico de alimentos se caracteriza por:

(a)

alteração da estrutura tridimensional, sem quebra das ligações peptídicas

(b)

hidrólise completa das cadeias polipeptídicas em aminoácidos livres

(c)

formação de novas ligações peptídicas entre proteínas diferentes

(d)

conversão das proteínas em carboidratos complexos