Os ácidos graxos essenciais, como o Ômega-3 (ácido alfa-linolênico) e o Ômega-6 (ácido linoleico), não são produzidos pelo organismo e devem ser obtidos pela dieta. O consumo adequado de Ômega-3 está associado a benefícios cardiovasculares e anti-inflamatórios. Assinale a alternativa que apresenta as melhores fontes alimentares de Ômega-3.

As dietas hospitalares são classificadas segundo a consistência para se adequarem à capacidade de mastigação e deglutição do paciente. Um paciente idoso edêntulo (sem dentes) ou com disfagia leve necessita de uma dieta que não exija mastigação vigorosa, composta por alimentos macios, purês, carne moída ou desfiada e suflês. Assinale a alternativa que corresponde a essa padronização de dieta.

Durante o envelhecimento, ocorrem alterações fisiológicas que impactam o estado nutricional, como a redução da sensibilidade à sede e a perda de massa muscular (sarcopenia). Ao auxiliar na supervisão das refeições de uma ala geriátrica, o técnico deve atentar para a oferta hídrica e a consistência da dieta. Assinale a alternativa correta sobre as necessidades nutricionais do idoso.

O ferro é um mineral vital para o transporte de oxigênio, existindo na forma heme (origem animal) e não-heme (origem vegetal). A biodisponibilidade do ferro não-heme é influenciada por outros componentes da dieta. Acerca da absorção de ferro, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:

(__)A vitamina C (ácido ascórbico) é um potente facilitador da absorção do ferro não-heme, devendo ser consumida junto com fontes vegetais de ferro (ex: laranja com feijão).
(__)O cálcio e os fitatos presentes em cereais integrais podem inibir a absorção de ferro se consumidos na mesma refeição.
(__)O ferro heme, encontrado nas carnes vermelhas, tem baixa taxa de absorção e depende exclusivamente da presença de vitamina C para ser absorvido.
(__)Os taninos presentes em chás e café formam complexos insolúveis com o ferro, prejudicando sua absorção.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.

As proteínas são formadas por aminoácidos, que podem ser classificados em essenciais (não sintetizados pelo corpo) e não essenciais. O conceito de valor biológico está relacionado à qualidade da proteína. Analise as afirmativas a seguir sobre as proteínas.

I.Proteínas de alto valor biológico (AVB) contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades e proporções adequadas, sendo encontradas em alimentos de origem animal (ovos, carnes, leite).
II.As proteínas vegetais, isoladamente, são consideradas de baixo valor biológico, pois geralmente são limitantes em um ou mais aminoácidos essenciais.
III.A combinação de arroz com feijão é nutricionalmente pobre, pois ambos carecem dos mesmos aminoácidos, não havendo complementação proteica.

Está correto o que se afirma em: