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Para o planejamento de cardápios em unidades de
alimentação e nutrição (UAN), a nutricionista pode considerar
diferentes fatores, como hábitos alimentares, tipo de trabalho
executado, perfil nutricional e doenças apresentadas.
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Em uma UAN, o consumo de água é estimado em
28 litros por refeição, em média.
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A temperatura de uma UAN deve permanecer na faixa
de 22 ºC e 26 ºC.
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Janelas e aberturas devem ter entre 10% e 15% da área
do setor, exceto para o refeitório, onde devem ser
maiores.
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O formato quadrado é uma boa indicação de
configuração em UAN, pois permite localização
apropriada dos setores, proporcionando iluminação
adequada e ventilação natural.
