Questões de Concurso

Qual prática evidencia rastreabilidade em um laboratório acreditado?

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece por meio da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n.º 623, de 9 de março de 2022, os limites de tolerância para matérias estranhas em alimentos, bem como os princípios gerais e as metodologias analíticas necessárias para a avaliação da conformidade desses produtos. Essa resolução tem como principal objetivo garantir a segurança e a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos destinados ao consumo humano, abrangendo toda a cadeia produtiva, desde a produção primária até a comercialização final.

Nesse contexto, a ANVISA define claramente quais tipos de matérias estranhas são consideradas inevitáveis, aquelas que indicam falhas nas boas práticas ou as que representam risco à saúde do consumidor. Para assegurar a conformidade dos produtos alimentícios, são estabelecidas metodologias analíticas padronizadas e critérios objetivos para a interpretação de resultados laboratoriais. Além disso, a resolução detalha a responsabilidade dos diversos setores envolvidos na produção e comercialização dos alimentos em aplicar boas práticas com o intuito de minimizar a ocorrência dessas contaminações.

Com base nessas diretrizes, laboratórios e agentes envolvidos na cadeia alimentar devem estar atentos às condições e critérios explicitados pela RDC n.º 623/2022, visando garantir não apenas o cumprimento da legislação vigente, mas principalmente a proteção da saúde pública.
No contexto da análise de alimentos, a detecção de fragmentos de insetos é uma prática consolidada em laboratórios de controle de qualidade. Sobre os métodos utilizados para essa detecção, assinale a alternativa correta.

Em laboratórios de microbiologia, é comum a utilização de etanol 70%(m/m) na desinfecção de bancadas e assepsia das mãos. O álcool precisa estar nessa concentração para garantir que tenha tempo adequado de agir antes de sua evaporação. Entretanto também é comum a aquisição de etanol 96°GL ou (v/v) para preparar o etanol 70% (m/m) por meio de diluição.
Para o preparo de um litro de etanol 70% (m/m), a quantidade aproximada, em mL de etanol 96°GL, é de


Dados: d_água = 1,0 g/mL
d_etanol96º = 0,8 g/mL

Em um almoxarifado, os reagentes químicos são separados por grupos de compatibilidade, porém sem barreiras físicas. O técnico responsável notou a formação de cristais brancos em torno da tampa de frascos de ácido clorídrico e, ao consultar a ficha de dados de segurança (FDS, antiga FISPQ) do ácido clorídrico, observou que as temperaturas de fusão e ebulição eram de, respectivamente, -114,2 °C e -85,03 °C.
Com base nessas informações, o técnico concluiu que o ácido clorídrico presente no almoxarifado

A segurança de laboratório deve estar presente em todas as ações desenvolvidas pela equipe que trabalha nesse ambiente. Entre as atividades críticas da gestão de laboratórios, pode ser apontado o gerenciamento de produtos químicos, de sua aquisição até sua destinação final, passando pela armazenagem.
A medida correta para a gestão segura de produtos químicos estabelece que