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O gerenciamento de cozinhas demanda diversas aptidões como o controle de estoque, o planejamento de cardápios e o entendimento das tendências gastronômicas da atualidade. Com base nessa informação, julgue o item a seguir.
O método de controle de estoques PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) visa a rotatividade dos produtos, garantindo que os itens mais antigos sejam utilizados antes dos mais recentes, reduzindo o risco de perdas por validade.
O método de controle de estoques PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai) visa a rotatividade dos produtos, garantindo que os itens mais antigos sejam utilizados antes dos mais recentes, reduzindo o risco de perdas por validade.
Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.
As boas práticas para serviços de alimentação e distribuição, como os estabelecidos em portarias estaduais ou municipais, aplicam‑se exclusivamente aos processos de manipulação de alimentos, não incluindo as etapas de transporte e distribuição.
As boas práticas para serviços de alimentação e distribuição, como os estabelecidos em portarias estaduais ou municipais, aplicam‑se exclusivamente aos processos de manipulação de alimentos, não incluindo as etapas de transporte e distribuição.
Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.
A higienização das mãos dos manipuladores deve ser realizada apenas no início da jornada de trabalho e após o uso do banheiro.
A higienização das mãos dos manipuladores deve ser realizada apenas no início da jornada de trabalho e após o uso do banheiro.
Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.
Conforme a NBR 15635, a rastreabilidade é um controle operacional essencial que permite identificar a origem e o destino de um alimento, facilitando o recall do produto em caso de incidentes de segurança.
Conforme a NBR 15635, a rastreabilidade é um controle operacional essencial que permite identificar a origem e o destino de um alimento, facilitando o recall do produto em caso de incidentes de segurança.
Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.
Os manipuladores de alimentos que apresentarem sintomas como vômito, diarreia ou febre devem ser afastados imediatamente de suas atividades que envolvam o contato direto com os alimentos.
Os manipuladores de alimentos que apresentarem sintomas como vômito, diarreia ou febre devem ser afastados imediatamente de suas atividades que envolvam o contato direto com os alimentos.
