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Acerca das boas práticas de manipulação de alimentos e normativas de higiene e segurança alimentar, julgue o item seguinte.
É permitido transportar produtos de limpeza e alimentos no mesmo veículo, desde que estejam em caixas separadas e identificadas.
É permitido transportar produtos de limpeza e alimentos no mesmo veículo, desde que estejam em caixas separadas e identificadas.
Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
O molho velouté é um molho cuja base é feita com roux claro e fundo branco.
O molho velouté é um molho cuja base é feita com roux claro e fundo branco.
Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
Desidratação é uma técnica que remove água de alimentos apenas através de calor, não sendo possível realizá‑la em temperaturas baixas.
Desidratação é uma técnica que remove água de alimentos apenas através de calor, não sendo possível realizá‑la em temperaturas baixas.
Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
O corte Julienne consiste em cubos pequenos de aproximadamente 2 mm de comprimento.
O corte Julienne consiste em cubos pequenos de aproximadamente 2 mm de comprimento.
Em relação aos processos de pré‑preparo e técnicas de cozinha, julgue o item a seguir.
O fundo escuro é preparado com ossos e vegetais assados, caramelizados e depois deglaçados com água, formando a base para molhos como o demi‑glace.
O fundo escuro é preparado com ossos e vegetais assados, caramelizados e depois deglaçados com água, formando a base para molhos como o demi‑glace.
