O branqueamento das hortaliças, procedimento realizado antes do congelamento, tem como objetivo principal:

As hortaliças são classificadas de acordo com sua pigmentação. Nas hortaliças verdes, a cor é dada pela clorofila, pigmento pouco solúvel em água. As substâncias que podem intensificar essa cor são:

De acordo com a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, da Anvisa, que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviço de alimentação, é correto afirmar que:

É correto afirmar que o termo perigo no sistema APPCC significa:

A Lei nº 8.234/91, que regulamenta a profissão de nutricionista, no seu art.4º determina que: “atribuem-se, também, aos nutricionistas as seguintes atividades, desde que relacionadas com alimentação e nutrição humanas”. Essas atividades são: