Questões da Prova IBGP - 2018 - Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376553

Dificuldade: Médio

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

A questão foi anulada

A questão está desatualizada

Informe mais detalhes

Erro de digitação ou português

As alternativas não aparecem

As imagens não aparecem

As imagens estão ilegíveis

Outro (especifique)

Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

Acertou

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O setor para a estocagem seca deve seguir as seguintes condições e características, EXCETO:

(a)

Borracha de vedação na parte inferior da porta para a proteção contra a entrada de insetos e roedores.

(b)

Presença de ralos e canaletas.

(c)

Inexistência de tubulações de água e vapor.

(d)

Janela com telas milimétricas.

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Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376552

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

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Com o intuito de evitar a fadiga visual bem como modificações das características organolépticas dos alimentos e falhas nos processos de pré-preparo, preparo e cocção, as cores dos revestimentos do piso, da parede e do teto nos setores de produção de alimentos devem ser planejadas adequadamente.

Assinale a alternativa que apresenta a cor CORRETA para esses revestimentos.

(a)

Piso: verde-claro.

(b)

Teto: pérola.

(c)

Piso: alumínio.

(d)

Parede: cinza-médio.

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Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG

Concurso: Prefeitura Municipal de Manhumirim - MG
Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376551

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

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A questão foi anulada

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

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O correto descongelamento dos alimentos é muito importante, a fim de evitar a perda de qualidade dos produtos congelados.

Sobre o descongelamento de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

(a)

O descongelamento em água corrente é adequado para alimentos acondicionados à vácuo e, às vezes, para peixes inteiros, pelo risco de contaminação cruzada.

(b)

O descongelamento em câmaras a vácuo consiste em condensar o vapor d’água entre 22 e 24ºC sobre a superfície dos alimentos no interior da câmara a vácuo.

(c)

A temperatura da água não deve exceder 8ºC para controlar o crescimento de microrganismos no descongelamento em água corrente.

(d)

O descongelamento com ar frio (18ºC) requer tempo curto e tem a vantagem de não provocar exsudação do produto.

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Cargo: Nutricionista
Ano: 2018

Ano:

2018

Banca:

IBGP

Cargo:

Nutricionista

Disciplina: Nutrição

FC376550

Dificuldade: Muito difícil

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Motivo:

Há um erro no enunciado e/ou alternativas

A resposta no gabarito oficial é outra

A disciplina ou assunto estão incorretos

A questão foi anulada

A questão está desatualizada

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As alternativas não aparecem

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Alternativa A

Alternativa B

Alternativa C

Alternativa D

Descrição

Acertou

Errou

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Com relação ao método de armazenamento em refrigeração, assinale a alternativa INCORRETA:

(a)

A refrigeração reduz a velocidade das reações químicas e enzimáticas e permite controlar a perda de qualidade dos alimentos decorrente da atividade fisiológica ou de outras reações químicas.

(b)

Ao armazenar o alimento é fundamental que a redução de sua temperatura seja rápida.

(c)

Cada alimento tem uma temperatura de refrigeração ótima.

(d)

Se durante o armazenamento, a umidade relativa for muito baixa, a condensação de água nas superfícies frias dos alimentos pode favorecer o crescimento de microrganismos.