No contexto hospitalar, a adequação da consistência alimentar desempenha papel determinante na segurança e na eficiência do processo de alimentação, sobretudo entre pacientes com limitação funcional da mastigação ou deglutição. Entre as dietas de evolução, a dieta pastosa destaca-se por promover transição segura e manter o aporte nutricional adequado em diferentes condições clínicas. Considerando as características, objetivos e indicações da dieta pastosa, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:

(__)A dieta pastosa consiste em uma dieta de evolução, que pode ser indicada para indivíduos com dificuldade de deglutição e/ou mastigação e no pós-operatório de boca, plástica de face e pescoço, fratura de mandíbula e estreitamento esofágico.

(__)A dieta pastosa tem como finalidade facilitar os processos de mastigação e deglutição, além de promover uma digestão mais eficiente e segura, especialmente em pacientes com limitações funcionais ou em fase de recuperação clínica.

(__)A dieta pastosa é uma dieta sem resíduo, límpida e transparente ou de líquidos claros, cuja função é apenas hidratar e não nutrir.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A multiplicação microbiana em alimentos depende de fatores intrínsecos (como pH e atividade de água) e extrínsecos (como temperatura e atmosfera de armazenamento). Assim, diferentes métodos de conservação são aplicados para controlar ou inibir o crescimento microbiano. A escolha adequada do método influencia diretamente a segurança e a durabilidade do alimento.
No que se refere aos métodos de conservação de alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I.A pasteurização mata a maioria das bactérias não esporuladas, dos mofos e das leveduras.

II.O congelamento elimina completamente todos os micro-organismos presentes no alimento, tornando-o microbiologicamente estéril.

III.O branqueamento é empregado para conservar alimentos crus por longos períodos sem necessidade de refrigeração.


É CORRETO o que se afirma em:

O ferro é um mineral essencial ao metabolismo celular, atuando na formação da hemoglobina, no transporte de oxigênio e em inúmeras reações enzimáticas. Sua deficiência é uma das carências nutricionais mais prevalentes em crianças, podendo comprometer o crescimento e o desenvolvimento cognitivo. De acordo com as Dietary Reference Intakes (DRI), o valor de ingestão dietética recomendada (RDA) de ferro para mulheres de 19 a 30 anos é:

O balanço entre a ingestão e o gasto energético resulta de um complexo conjunto de mecanismos fisiológicos, nos quais interagem processos metabólicos, hormonais e comportamentais responsáveis pela manutenção da homeostase corporal. Alterações nesses mecanismos podem predispor ao acúmulo excessivo de gordura e ao desenvolvimento da obesidade. No que se refere a fisiopatologia da obesidade e síndrome metabólica, assinale com V, as afirmativas verdadeiras, e com F, aquelas que forem falsas:

(__)O comportamento alimentar inadequado e o sedentarismo são fatores que influenciam o crescimento da obesidade nos grupos populacionais geneticamente suscetíveis.

(__)O balanço energético positivo, caracterizado pelo gasto calórico superior à ingestão alimentar, resulta no acúmulo de tecido adiposo.

(__)A sinalização hormonal exerce papel secundário e pouco expressivo na regulação da fome e da saciedade.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

As entidades representativas da categoria dos nutricionistas têm papel fundamental na valorização profissional, na defesa dos direitos trabalhistas e na fiscalização do exercício ético da profissão. O Código de Ética do Nutricionista assegura direitos específicos aos profissionais quanto à sua relação com essas instituições. Com base nesse contexto, é direito do Nutricionista: