Visando a aplicação de medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores nas etapas do processo de fabricação e preparação do produto, o procedimento dividido em atividades pré operacionais e operacionais é conhecido como:

Desenvolvido pelo “U.S. Army Laboratories” e “Pillsbury Company” a partir de necessidades da NASA em garantir segurança aos alimentos fornecidos nas primeiras viagens tripuladas ao espaço, o processo que garante a inocuidade dos alimentos é hoje conhecido no Brasil como:

Em inspeção: um alimento crú, uma operação, uma fase ou uma etapa da cadeia do processamento do alimento podem ser considerados:

O Toxoplasma gondii é um coccídeo que faz um ciclo enteroepitelial apenas nos gatos e outros felinos, mas faz ciclo tecidual (extra-intestinal) em mais de 300 espécies de mamíferos e 30 de aves. Atualmente todos os autores concordam com a existência de uma só espécie de Toxoplasma (Fortes 1997). Esse protozoário, amplamente distribuído no ambiente tem três formas infectantes. Assinale a alternativa que contém o nome dessas formas:

Das bactérias pesquisadas para se assegurar a qualidade da água, os coliformes se destacam e portanto são os mais pesquisados. A presença destes aumenta a suspeita de outros microrganismos na água, pois indica, em primeira instância, que a água foi contamina por, provavelmente, dejetos ou outros habitats bacterinanos. Assinale a alternativa que melhor descreve os coliformes: