2. Questões de Concurso

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Um surto de toxinfecção alimentar foi relatado em humanos após o consumo de frango grelhado servido em um restaurante. A investigação epidemiológica identificou que o frango foi manipulado cru sobre uma tábua de corte, que posteriormente foi utilizada, sem a devida higienização, para o preparo de uma salada de maionese. Os pacientes apresentaram febre, cólicas abdominais e diarreia mucossanguinolenta 2 a 3 dias após a refeição. Qual é o microrganismo mais provavelmente envolvido neste surto, considerando o alimento veículo, os sintomas e o tempo de incubação?
Em uma propriedade de gado de corte com histórico de surtos de Botulismo, qual é a medida de medicina preventiva mais eficaz e economicamente viável para o controle da doença no rebanho?
A presença de micotoxinas em grãos destinados à alimentação animal representa um grave risco à saúde dos rebanhos e à segurança dos alimentos de origem animal. Considerando o controle de qualidade de insumos, qual é a técnica analítica considerada o "padrão-ouro" para a confirmação e quantificação precisa de micotoxinas como a aflatoxina B1 em milho para ração, devido à sua alta sensibilidade, especificidade e capacidade de fornecer resultados quantitativos precisos?
No que concerne sobre o controle de qualidade do leite para industrialização, a detecção de adulterações é uma etapa crucial. A adição de água ao leite é uma fraude comum, porém, sua identificação direta é difícil. Qual é o teste físico-químico de rotina, previsto na legislação brasileira, que é considerado o principal indicador indireto para sugerir a adulteração do leite por adição de água, uma vez que seu valor é estável no leite puro e não é significativamente alterado pela simples adição de água?
No contexto do controle integrado da Leishmaniose Visceral Canina (LVC), uma zoonose de grande importância em saúde pública, qual é a medida de combate ao vetor considerada mais rápida, efetiva e fundamental para a redução da transmissão, tanto para cães quanto para humanos, em área urbana endêmica?
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